（下集：從到港到你手上）食安連環爆之下，我們如何把關每一批冷凍蔬菜？
上集我們講了原料從產地契作、到工廠加工、一直到工廠的食安管理制度。這篇接著講，貨物離開工廠之後，怎麼漂洋過海到台灣港口、我們在台灣這端怎麼做開櫃檢查跟第三方稽核，最後怎麼透過冷鏈把產品送到你手上。
到港前：國際運送與到港把關
包裝、過金檢完成之後，產品會裝櫃，展開一段跨國的旅程。
國際運送
從代工廠到台灣港口，這段航程通常需要好幾天到幾週不等，中間的溫控完全不能鬆懈。貨櫃本身要維持冷凍狀態，才能確保產品到港時，品質跟出廠當下一致，不會因為長途運輸而變質。
開櫃檢查
原料到港，開櫃當下就是我們在台灣這端的第一個食安檢查點。每一批貨到貨的日期、外觀、溫度，我們都會現場記錄下來，不會等到出問題才回頭查。這一步的重點是留下紀錄，讓每一批貨都能對應到明確的到貨時間跟批號，萬一有異常，我們才能快速抓出問題批次，不會像蘇丹紅事件一樣，因為溯源系統沒建好，導致問題原料流向難以查清、下架回收曠日費時。
抽樣檢查
除了每一批貨到港時的現場記錄，我們每年也會委託第三方檢驗機構，針對我們的原料供應鏈進行一次完整的稽核與抽驗。我們自己講安全沒有用，要有第三方的檢驗數據佐證。蘇丹紅事件之後，食藥署已經把進口原料的檢查方式從抽樣提升為批次檢驗，這也讓我們更確定，第三方驗證不能只是形式，要有實際的稽核頻率才有意義。註1 這也是我們想做到的食安原則：與其等出事才補檢驗，我們把第三方年度檢驗報告當成我們原料把關的標準配備，讓你查得到、對得上。
每年，第三方檢驗機構會針對以下四個面向進行稽核：
- 微生物： 檢測產品上的細菌數量，確認沒有超出安全範圍。
- 農藥殘留： 檢測原料在種植過程中使用的農藥，是否殘留在容許標準以內。
- 重金屬： 檢測產品是否受到土壤或環境污染，含有超標的重金屬。
這三項是我們每年委託第三方進行的稽核重點，跟我們前面提到、代工廠加工時另外進行的批次自我檢驗，是不同層級的兩道防線，缺一不可。
到你手上的最後一哩：消費者端冷鏈運輸
抽樣檢查合格之後，產品才會進入國內的倉儲跟配送，這是產品到你手上前的最後一段路。
國內倉儲與配送溫控標準
從開櫃、檢驗，到送到你手上，中間只要有一段溫度沒顧好，前面的食安把關就白做了。台灣的食品衛生法規明定，冷凍食品的品溫要維持在攝氏零下18度以下，冷藏食品則是7度以下、凍結點以上，這是我們倉儲跟運輸都必須遵守的基本標準。
我們的做法是，冷凍庫跟運輸車廂都設有溫度指示器，並且定時記錄，不是靠感覺判斷，而是有數據可以回頭查。裝卸貨的時候也會盡量加快作業，減少開關門的次數，避免溫度反覆波動。溫控紀錄同時也是食安追溯的一環，一旦發現異常，我們可以第一時間回頭查是哪個環節出了狀況。
我們也想提醒你，冷鏈的最後一哩路，其實也需要你的幫忙。收到貨之後，建議盡快將產品放入家中冷凍庫保存，避免在室溫下放置太久，才能延續前面每一關的把關成果。
這裡分享一個實際會發生的狀況，讓你自己在家也能簡單判斷：如果冷凍蔬菜的包裝袋裡面出現一顆顆明顯的冰晶，或是內容物結成一大塊，通常代表這批貨曾經解凍過、又重新冷凍，也就是冷鏈曾經斷過。註6 我們在每個環節都設有溫度紀錄，就是為了盡量避免這種狀況發生；如果你買到的商品出現這個現象，歡迎直接跟我們反映，我們會回頭查是哪個環節出了問題。
另外，家裡的冷凍庫也不建議塞得太滿，因為冷氣循環會被擋住，反而讓庫內溫度不夠低，影響保存效果。註7
常見迷思Q&A
Q1：最近食安事件這麼多，我還能安心吃冷凍蔬菜嗎？ 近期爆發的食安事件，多半集中在食用油品或現場餐飲的交叉污染，跟冷凍蔬果的風險點不太一樣。但不管風險點在哪裡，我們認為食安沒有僥倖空間，所以在產地把關、供應商稽核、溫控紀錄這幾件事上，我們都留有可以回頭查的紀錄，這是我們對食安的基本態度。
Q2：冷凍蔬菜的殺菁是什麼？為什麼需要？ 殺菁是蔬菜冷凍前的關鍵工序，用高溫短時間處理，讓蔬菜裡容易造成變色、軟爛的酵素失去活性。沒有殺菁的蔬菜，就算冷凍保存，解凍後口感、色澤還是會變差。
Q3：冷凍蔬果營養會流失嗎？ 不會比新鮮的差，有時候還更好。新鮮蔬果放在架上時間越久，養分流失越多；冷凍則是在採收後很短時間內把營養鎖住。加州大學戴維斯分校的研究也發現，冷凍蔬果的部分營養素含量，甚至比放了幾天的新鮮蔬果高。
Q4：IQF跟一般冷凍差在哪？ 差在速度跟顆粒的獨立性。IQF讓每一塊食材分開、快速通過極低溫，冰晶小，不傷細胞；一般冷凍速度慢，容易結成大冰晶，解凍後口感容易變差。
Q5：冷凍食品有添加防腐劑嗎？ 冷凍本身就是一種保存方式，原理是讓細菌停止生長，不需要靠額外添加防腐劑來延長保存期限。實際成分還是要看個別產品標示，我們鼓勵你直接看包裝上的成分表確認。
Q6：工廠有沒有GMP或HACCP認證？ 我們合作的代工廠都有ISO 22000驗證，這套系統已經涵蓋HACCP的危害分析原則，範圍也比單獨的HACCP更廣。不管是海外或台灣本地的合作工廠，目前都還沒有取得GMP或TQF認證，未來若取得，我們會直接附上證書供你查證。
Q7：冷凍食品的包裝材質安全嗎？ 好的冷凍食品包裝，需要有一定的阻隔性，避免氧氣跟水分進出，才能防止食材氧化、變色、風味流失。 包材種類上，有些是用黏著劑把兩層塑膠膜黏合而成，黏著劑成分需要符合食品接觸材質的規範；也有不使用黏著劑、直接把不同功能樹脂材料共擠而成的多層包材。 我們的包裝都符合食品容器具的相關法規要求，如果你想進一步了解我們實際使用的包材規格，歡迎跟我們聯絡。
Q8：怎麼自己在家判斷冷凍蔬菜的品質好不好？ 有幾個簡單的判斷方式：第一，包裝要完整，沒有破損或明顯變形。 第二，按壓的時候應該是硬的，如果感覺偏軟、濕濕的，代表已經開始退冰。 第三，包裝裡面不應該有明顯的顆粒狀冰晶，或內容物結成一大塊，這通常代表冷鏈曾經斷過、反覆解凍又冷凍。 如果你發現手上的商品有這些狀況，都歡迎直接跟我們反映。
上集連結：IQF急速冷凍技術：食安連環爆之下，我們如何把關每一批冷凍蔬菜？（上集：從產地到工廠）
參考資料（References）
- CASE報科學〈辣椒粉為何這麼紅？小心藏有蘇丹紅！〉，台大科教中心，2024。https://case.ntu.edu.tw/blog/?p=46525
- 衛生福利部食品藥物管理署〈食品業者之場區及環境良好衛生管理基準〉，冷凍/冷藏品溫規定。https://www.ly.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=6590&pid=168048
- 健康遠見〈冷凍蔬菜到底還有沒有營養？原來關鍵加工技術是「殺菁」〉，2022。https://health.gvm.com.tw/article/66191
- Rickman et al.〈Vitamin Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage〉，Journal of Agricultural and Food Chemistry，加州大學戴維斯分校，2015。https://pubs.acs.org/doi/10.1021/jf5058793
- Agriculture.Institute〈Differences Between Quick and Slow Freezing Methods〉，引用《Journal of Food Science》冰晶尺寸研究，2026。https://agriculture.institute/post-harvest-mgt-principles/differences-between-quick-and-slow-freezing/
- 亞美傳統美食宅配〈冷凍食品別選帶霜的〉。http://www.yameile.com.tw/article.php?id=11
- 冷凍食品營養嗎？安全嗎？如何聰明選購？，2026。https://www.ymspring.com/blog/posts/%E5%86%B7%E5%87%8D%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8
- 台灣希悅爾股份有限公司〈冷凍食品包裝需要注意的地方〉。https://lolo10811.pixnet.net/blog/post/86716642
- 台灣區冷凍食品工業同業公會〈「冷」食事〉。https://www.tffpa.org.tw/service.asp
