餐桌上的小秘密：為什麼冷凍蔬菜，會比生鮮更營養？

大家一定有經驗，買回翠綠的蔬菜兩三天後，就失去鮮亮色澤與鮮甜滋味？
其實生鮮蔬菜由農地收割到民眾的餐桌上，經過收成、運送、銷售、烹煮等過程，至少都距離農民收成後二至三天的時間，這段期間蔬菜裡的維生素成分很容易受到光、熱破壞而流失。

當季採收，為營養加把勁
日本女子營養大學辻村卓教授研究發現，許多蔬菜在不同季節採收時，營養含量差異甚大。例如，12月採收的菠菜，維生素C 是6月採收的4倍；綠色花椰菜的差異也高達2倍之多。所以蔬果真正營養豐富的時刻，恰好就是它們的產季。（資料來源：〈 野菜の旬と栄養価～旬を知り、豊かな食卓を～〉女子栄養大学 辻村卓教授）

冷凍蔬菜抓住黃金時刻，讓營養長存
冷凍蔬果就是在各作物當季盛產、營養素含量最高的時候採收、加工，透過急速冷凍技術，保存蔬菜較多的營養價值，讓消費者每次享受美食外還能獲得滿滿的營養。

冷凍蔬果鎖住的是鮮味和營養
✓當季採收才是關鍵：在蔬菜最飽滿、最營養的時刻採收，營養不錯過。
✓急速冷凍是營養守護戰：凍得快、凍得當，營養留得多。
✓新鮮≠更營養：新鮮蔬果，營養成分會隨著擺放而流失。
✓方便又健康的方式：講究營養的人，也會懂得選購冷凍蔬菜來做料理搭配。